Ferula Asafoetida

Asafoetida (Ferula asafoetida), Ferula bitkilerinin köklerinden elde edilir, bir nevi sakız reçinesidir. Genellikle kurutularak sarı bir toz haline getirilir ve yemeklerde veya tıbbi amaçlar için kullanılır (1, 2, 3).

Afganistan ve İran’a özgü olmasına rağmen, Asafoetida, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır ve Hing ismiyle bilinir (1).
Bir baharat olarak Asafoetida, yüksek konsantrasyonda kükürt bileşiklerinden kaynaklanan güçlü, keskin kokusuyla bilinir. Aslında, hoş olmayan kokusu nedeniyle, bazen ‘kokuşmuş sakız’ olarak adlandırılır (4). Bununla birlikte, pişirildiğinde, daha lezzetli hale gelir ve tadı ve kokusu genellikle pırasa, sarımsak ve hatta eti çağrıştırır (1, 4).

Ayurveda tıbbında Hing, sindirim ve gaza yardımcı olmanın yanı sıra bronşit ve böbrek taşlarını tedavi etmek için kullanılır. Orta Çağ boyunca, bazı insanlar enfeksiyon ve hastalıklardan korunmaya yardımcı olmak için Asafoetida’dan elde ettikleri kurutulmuş sakızı boyunlarına taktılar (4).

Asafoetida’nın bu ve benzer birçok geleneksel kullanımı modern bilim tarafından kanıtlanmamıştır. Gelin şimdi Asafoetida’nın kullanım alanlarına ve faydalarına göz atalım:

 

İyi bir antioksidan kaynağıdır.

Yapılan araştırmalar Asafoetida’nın iyi bir antioksidan kaynağı olduğu bizlere göstermektedir (1, 5, 6).
Antioksidanlar hücreleri serbest radikaller adı verilen kararsız moleküllerin neden olduğu potansiyel hasara, kronik inflamasyon, kalp hastalığı, kanser ve tip 2 diyabete karşı korunmaya yardımcı olabilir (7, 8).
Asafoetida’nın, spesifik olarak, güçlü antioksidan etkileri ile bilinen ‘tanen ve flavonoid’ gibi yüksek miktarda fenolik bileşik içerdiği bilinmektedir (6, 9).

Test tüpü ve hayvan çalışmaları, Asafoetida’nın anti-enflamatuar ve antioksidan aktivite sergilediğini bulmuş olsa da, insanlarda potansiyel antioksidan etkileri hakkında daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir (5, 10).

Ek olarak, Asafoetida yemek pişirmede bu kadar küçük miktarlarda kullanıldığından, baharatın mutfakta kullanımının bu faydaları sağlayıp sağlamadığı belirsizdir.
Sindirime iyi gelebilir

Asafoetida’nın en yaygın kullanımlarından biri hazımsızlığa yardımcı olmasıdır (1). Orta ila şiddetli hazımsızlıktan şikayetçi olan 43 yetişkini içeren 30 günlük bir çalışmada, günde iki kez Asafoetida içeren 250 mg’lık kapsül alanlar, plasebo grubuna kıyasla şişkinlik, sindirim ve genel yaşam kalitesinde önemli gelişmeler bildirmiştir (11). Söz konusu çalışma, Asafoetida takviyesi üreten bir şirket tarafından finanse edildiğini hatırlatmak isteriz.

Asafoetida’nın ayrıca sindirim enzimlerinin aktivitesini artırarak sindirimi hızlandırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir. Spesifik olarak, yağın sindirilmesi için gerekli olan karaciğerinizden safra salınımını artırabilir (1, 12).

Baharat, yemekten sonra gazı önlemek veya azaltmak için de sıklıkla kullanılsa da, şu ana kadar yapılan hiçbir araştırma bu etkiyi desteklemiyor.

 

IBS semptomlarını azaltmaya yardımcı olabilir.

İrritabl bağırsak sendromu (IBS), karın ağrısı, şişkinlik ve gazın yanı sıra kabızlık, ishal veya her ikisi ile karakterize kronik bir sindirim rahatsızlığıdır (13). Sindirim üzerindeki potansiyel etkileri nedeniyle, Asafoetida’nın IBS ile ilişkili semptomları azaltmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir. IBS’li yetişkinlerde yapılan iki küçük çalışma, Asafoetida takviyesi aldıktan 2 hafta sonra bildirilen IBS semptomlarında önemli bir iyileşmeyi bizlere göstermektedir. Yapılan bir başka çalışma ise, bu takviyenin IBS semptomları üzerinde hiçbir etkisi olmadığını göstermektedir (14). Genel olarak, konuyla ilgili mevcut araştırma sayısı oldukça sınırlıdır.

Bununla birlikte, Asafoetida’nın IBS’den muzdarip kişilere belki şöyle bir dolaylı katkısı olabilir; Asafoetida’nın tadı soğan ve sarımsak tadına çok benzediği için yemeklerde sindirilmesi zor olan soğan ve sarımsak yerine kullanılabilir.

Soğan ve sarımsak, IBS’li bazı kişilerde sindirim sıkıntısına neden olabilecek sindirilemeyen, fermente edilebilir karbonhidratlar olan yüksek miktarda fruktan içerir (15, 16, 17).

 

Diğer Olası Faydalar

Asafoetida ile ilgili çalışmalar sınırlı olsa da, erken araştırmalar aşağıdakiler de dahil olmak üzere ek faydaları olabileceğini düşündürmektedir:

 

Antibakteriyel, antifungal ve antimikrobiyal etkiler.

Test tüpü çalışmaları, Asafoetida’nın çeşitli Streptococcusbacteria suşları gibi patojenlere karşı koruma sağlayabileceğini bulmuştur (1, 18, 19).

 

Kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.

Asafoetida, kan damarlarını rahatlatarak kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Bu konuda araştırmalar sadece hayvanlar üstünde yapılmıştır (1, 20).

 

Potansiyel antikanser etkileri.

Hayvan ve test tüpü çalışmaları, Asafoetida’nın meme ve karaciğer kanseri de dahil olmak üzere bazı kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını durdurmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir (1, 21, 22).

 

Beyin sağlığını koruyabilir.

Bazı hayvan çalışmaları, Asafoetida’nın beyindeki hafıza kaybına ve sinir hasarına karşı korunmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir (23, 24).

 

Astım semptomlarını hafifletebilir.

Hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar, Asafoetida’nın astım tedavisi için önemli olan hava yolu düz kasları üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir (25, 26, 27).

 

Kan şekeri seviyelerini düşürebilir.

Sıçanlarda yapılan bir çalışma, vücut ağırlığının kilogramı başına 22.7 mg Asafoetida özütünün (kg başına 50 mg) açlık kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olduğunu buldu (1, 4). Bu hayvan ve test tüpü çalışmaları umut verici olsa da, insanlar üzerinde yapılan araştırmalar hala yetersizdir.

Ayrıca, bu çalışmaların, yemek pişirirken tipik olarak kullanılan miktarlardan ziyade konsantre bir Asafoetida formu kullandığını da belirtmekte fayda var. Sonuç olarak, baharat formundaki mutfak kullanımları minimum etkiye sahip olabilir.